A deficiência de vitamina A pode acontecer por alguns motivos: dieta pobre em vitamina A, algum distúrbio no fígado e problema de absorção da vitamina pelo organismo. Os sinais e sintomas de deficiência de vitamina A são:

• Cegueira noturna (é o principal);
• Parte branca dos olhos secas e espessas (xeroftalmia);
• Pele seca e escamosa;
• Revestimento do pulmão, intestino e trato urinário fica endurecido;
• Aumento de infecções, principalmente em crianças e bebês;
• Crescimento e desenvolvimento lento de crianças.